domingo, 26 de janeiro de 2014

E que tal um Antipasto italiano com feijões???

E como uma receita leva à outra, procurei no livro "Italian Food" [ Comida Italiana], da ensaísta inglesa que tenho citado, Elizabeth David, se havia alguma salada ou entradinha com feijões, algo típico. E encontrei uma especialidade da Toscana, o Antipasto 'Fagioli Toscani col Tonno' [Feijão Toscano com Atum]. Este é um dos pratos mais conhecidos da cozinha de Florença, e deve ser apresentado e servido em abundância. Feito com feijões brancos, gordos e macios (tão amados pelos toscanos), devem ser cozidos em água que cubra a quantidade desejada. Levam em torno de três horas para cozinhar. Quantidades? Em torno de uma xícara é suficiente para 4 pessoas, para um Hors D´oevre. Coloque o sal no final do cozimento. Escorra, agregue cebolas cruas, envolva a combinação com bastante azeite de oliva e, quando o conjunto estiver frio, adicione atum (em lata), em pedaços grandes. 

Estes feijões são  tão especiais para os toscanos, em sua história culinária, que há até uma travessa especial para cozinhá-los sobre o fogo, a 'Fagiolara'. Conto mais sobre este utensílio, em breve...

Na receita, Elizabeth David recomendou que se usasse o atum em óleo; minha sugestão é que se experimente fazer com o atum natural, enlatado, sem o óleo. Sugiro isto pois, na mistura, tem-se já boa porção do azeite de oliva, e adaptações que favoreçam a saúde são sempre bem-vindas. Além disto, na minha receita, usaria cebola roxa, ao invés da branca: além de seu sabor, um detalhe assim colorido enfeita a salada! Acrescentaria, também, vinagre Balsâmico e pimenta preta moída na hora...e faria algum outro improviso, no preparo, com certeza...

Afinal, inventar é a alma da coisa!

E por falar em Toscana, nossa próxima receita será a Panzanella, uma salada típica desta região da Itália...Aguarde!

Gracias pela visita!

Com carinho,
Betina

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